黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

夏季吃什么蔬菜

鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。

冬瓜可是夏季消暑第一菜，能补充水分和电解质，又有清热祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生虫，相对更加安全干净，不吃实在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清热利水、生津止渴的作用，但吃的时候可别把冬瓜皮削掉，其食疗作用可不比冬瓜肉差。

无论是青皮还是黑皮瓜，挑选时都应该挑外形匀称，没有斑点，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鲜的冬瓜瓜瓤紧实，与瓜肉紧紧相连;瓜瓤塌陷，与瓜肉分离的则是放的时间久了。

苦瓜是最应景应季的菜蔬。苦瓜又叫凉瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪杀手的美誉，有消脂减肥的作用，是药食两用的佳品。苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。

长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。色泽品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。

每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。

夏季的代表蔬菜正是空心菜。中医认为，空心菜味甘、性微寒。归肝、心、大肠、小肠经;有清热凉血、利尿、润肠通便、清热解毒之功。

此外，空心菜中的粗纤维含量丰富，能促进肠胃蠕动，增加排便、预防便秘;而且又是硷性食物，可以降低肠道酸度，预防肠道内细菌群失调。空心菜所含的胡萝卜素、维生素C更有抗癌的协同作用，适度食用对人体好处多多。

夏季吃什么蔬菜

下面介绍两道夏时令当季的菜谱：

炒空心菜

材料：空心菜1把。

调味料：蒜头、红辣椒、油、盐适量。

作法：

1.将空心菜洗净切段。

2.将炒锅烧油爆香蒜末、红辣椒。

3.先放空心菜梗炒香，后放菜叶快炒。（这样菜叶比较容易变黑）

4.煮熟后加盐调味即可。

效果：

空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防蛀牙、健美皮肤，为美容佳品。

注意事项：

空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、低血压、心脏无力、常腹泻、易经痛、手脚易麻痹抽筋者慎食。特别是，游泳前不宜吃，以防在水中抽筋。

茄子中维生素K、P营养好处多

至于茄子中医则认为，具有味甘、性凉;归脾、胃、大肠经;有清热解毒、活血消肿的特性。此外，茄子更含有丰富的维生素K、维生素P等营养素。其中，维生素P具有增强细胞间的黏着力，提升微细血管对疾病的抵抗力、预防出血的作用。

茄子中维生素K成分，与乳酪等富含钙质的食物搭配食用，还有加强对钙质的吸收，帮助血液正常凝固与预防骨质疏松的好处。

凉拌茄子

材料：茄子2条、蒜、辣椒、香菜。

调味料：酱油、香油、醋适量。

作法：

1.将蒜、辣椒、香菜洗净切末，依个人喜好调入调味料。

2.将茄子洗净切大段。（约切成4等分）

3.在锅中放入清水，水量要完全盖过茄子，将水烧滚。

4.将茄子放入滚水中，以大网勺或其他工具将茄子压在水面下，以免茄子接触到空气而变色。

5.用大火煮5分钟后将茄子捞起，然后放入冰水中冰镇3分钟。

6.将茄子稍微挤出水分，再切成小块至于盘上。

7.混合好调味酱汁后淋在茄子上即可。

效果：

茄子富含维生素P，对微细血管有保护作用，女性朋友的皮肤若经常有紫淤斑者，有改善的作用。

【注意事项】：

1.茄子易诱发过敏，皮肤过敏者宜少吃。

2.忌食过老的茄子，因含茄硷过多。

3.茄子性寒滑利，脾胃虚寒易腹泻之人不宜多食，孕妇也要少食。