我们平时的剩菜该怎么处理呢？网上有一种说法：常吃隔夜吃会致癌。我们都知道过夜的菜容易产生亚硝酸盐，这是一种会致癌的物质，但是如果把剩菜扔掉又浪费，过夜菜会致癌的说法真的正确吗？我们一起来看看。

　　亚硝酸胺在饮食中的来源可分为以下几类：

　　加工肉品：厂商在制作香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等加工肉品，为了延长保存期限，添加亚硝酸盐当成防腐剂，经由高温加热后，会产生亚硝酸胺。

　　烟燻或盐腌食品：咸鱼、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣酱等烟燻或盐腌食品，本身也含有亚硝胺。

　　生鲜蔬菜：农夫在种植蔬菜时会使用氮肥，里面含有硝酸盐成分，吃进肚子里经由胃细菌代谢合成亚硝酸胺。依照检验结果显示，叶菜类的硝酸盐含量比较高，瓜果类比较少，想减少硝酸盐的摄取量，应广泛食用各类蔬菜瓜果，避免只吃同一类型蔬菜，才能分散风险。

　　网路谣言：常吃隔夜菜会致癌是真的吗？

　　一般人会有这样的疑虑，主要是因为网路流传隔夜菜含有亚硝酸盐，常吃会致癌。其实常吃隔夜菜并不会致癌，因为 隔夜菜里的亚硝酸盐含量很低，反而是微生物污染的问题比较令人担心。

　　由于现在大多的家庭，餐餐都要自己煮实在不容易，因此很多人会一次煮好几天的份量，或者特意多煮一些饭菜，吃不完的菜做成隔天的便当。

　　这些吃剩的饭菜通常是放在冰箱冷藏保存，但冷藏的温度只有摄氏四度，只能抑制细菌滋长，却无法发挥杀菌的功能。万一冰箱的温度不够低，微生物污染的问题会更严重。不要小看隔夜菜微生物污染的严重性，一般人可能因此得到急性肠胃炎；老人家或婴幼儿等免疫力较差者，则可能导致败血症。

　　此外， 隔夜菜在食用前也必须彻底再加热一次，不要拿出来后就直接吃，同时记得最多只能在冰箱里放置一天，才能避免吃出问题。

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