煲汤有哪些窍门 如何煲汤才营养
很多人在煲汤的时候肯定会把上面的一些泡冒给倒掉可能大家不知道这个泡沫要不要倒掉,现在就为大家介绍煲汤的一些窍门到底有哪些的呢?
煲汤的泡沫要不要去掉
煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。
煲汤小窍门
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。
怎样加水有学问
这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
火候大小是关键
通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
生活中,可不止在煲汤的时候会出现泡沫,在其他一些食物的制作中也会有泡沫的出现,那这些泡沫能不能留呢?小编为大家介绍。
上面就是为大家介绍的煲汤的小窍门,所以大家在煲汤的时候的上面的这些小窍门才可以的,而且火候才是最重要的,只要是掌握了火候的大小,让汤会越来越香浓的。
热点排行
- 中医刘寿永 刘寿永1958年出生于中医世家,大爷刘鸿彬毕业于华北国医学院。母亲吴正一是 … [详情]
- 血瘀体质的食疗配方 拿走不谢! 血瘀体质是中医体质类型之一,这种体质会让人体内有血瘀的情况发生,影响身 … [详情]
- 人流后吃什么对身体有益 人流后由于身体较虚弱,常易出汗。因此补充水分应少量多次,减少水分蒸发量 … [详情]
- 梅河口生联堂中医院:轻松治病痛,炎症去无踪,中西医 轻松治病痛,炎症去无踪,中西医结合治疗妇科疾病! … [详情]
- 女人如何保持好身材 中年女人为什么会发胖 女人们进入中年之后,身体内的肌肉含量会不断减少,而且年龄越大肌肉减少的 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 夏季吃虾有哪些要注意的 夏季吃虾的禁忌 虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也会受到污染。但只要将灰色肝脏,与虾黄 … [详情]
- 老年人如何增强体质提高免疫 玉米为粗粮,多吃增加身体的免疫力,并且起到润肠排便的作用。 … [详情]
- 丁香蓼的药用价值与功效 功能主治:清热解毒;利尿通淋;化瘀止血。主肺热咳嗽;咽喉肿痛;目赤肿痛 … [详情]
- 鲫鱼汤的功效?玉米胡萝卜鲫鱼汤的做法 平时煲这个汤多半是放猪大骨,这次换成鲫鱼,更加鲜美,鱼煎好了,就不容易 … [详情]
- 沛公狗肉好吃吗 沛公狗肉的做法 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体 … [详情]