溏心蛋真的有营养吗 半熟的鸡蛋对健康的影响
大家都喜欢吃怎么样的鸡蛋呢?在不少人眼中,“溏心”蛋鲜嫩美味,营养成分损失少。但其实,半熟的鸡蛋对我们的健康风险是很大的哦。
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品,其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味,肉眼无法分辨,一旦被感染后,通常在8到72小时之间,人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状,免疫力比较弱的人有可能死亡。
2010年10月份,美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件,被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染,但这种可能性始终是存在的。
消费者自我保护最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。鸡蛋制品应加热到71℃以上,在这个温度下,沙门氏菌基本上被剿灭,蛋黄也凝固了。日常生活中,可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志。但如果蛋黄还处于“溏心”状态,甚至表面的蛋白都还没有凝固(鸡蛋的凝固温度大概在62℃),就不会实现有效灭菌,也就增加了被致病菌感染的风险。
虽然溏心蛋,看起来美味,但是,为了健康,我们还是要吃煮熟的鸡蛋哦。
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